SQF Édition 10 : Principaux changements, exemples et comment se préparer

Qu’est-ce que la SQF Édition 10 ?

SQF Édition 10 est la version la plus récente du Safe Quality Food Code, une norme reconnue par le GFSI utilisée par les fabricants, les transformateurs et les distributeurs alimentaires du monde entier afin de démontrer que leur système de gestion de la salubrité des aliments respecte toutes les exigences internationalement reconnues. 

Élaborée au terme de plusieurs années de collaboration entre détaillants, organismes de certification, auditeurs, praticiens et experts techniques, l’Édition 10 s’appuie sur les fondements de l’Édition 9 tout en renforçant l’attention portée à certains domaines où l’industrie a identifié des lacunes.

L’Édition 9 demeure actuellement la norme en vigueur. Les audits de certification selon l’Édition 10 devraient débuter en janvier 2027, sous réserve de l’approbation finale du GFSI. D’ici là, les fabricants disposent d’une période de préparation qu’il est avantageux de mettre à profit dès maintenant.

Changements clés de l’Édition 10 du Code SQF : ce qu’ils signifient en pratique

L’important à retenir est que les grands principes de la certification SQF ne changent pas. L’Édition 10 rehausse plutôt les exigences dans quatre domaines clés qui ont un impact direct sur votre performance opérationnelle et vos résultats d’audit.

1. La culture de salubrité des aliments : du concept à la preuve

La culture de la salubrité des aliments a toujours été un élément important, mais avec l’Édition 10 de la SQF, elle devient quelque chose que vous devez activement démontrer, et non plus simplement décrire. Les organisations devront être en mesure de montrer comment la culture de la salubrité des aliments est mesurée, renforcée et soutenue dans l’ensemble de leurs activités, notamment par la participation de la direction, la responsabilisation des employés, les pratiques de communication ainsi que la collecte et le traitement des commentaires.

En pratique, les auditeurs ne se contenteront plus d’une déclaration sur la culture de la salubrité des aliments dans votre manuel de politiques. Ils voudront voir des preuves concrètes que ces valeurs sont réellement appliquées sur le terrain. Cela peut notamment se traduire par une participation visible de la direction aux inspections de salubrité des aliments, par des mécanismes permettant aux employés de faire part de leurs commentaires ou encore par des dossiers de formation démontrant que votre équipe comprend pourquoi les contrôles sont en place, et pas seulement comment les appliquer.

2. La gestion du changement devient une exigence définie

Dans la plupart des environnements de fabrication alimentaire, les changements sont constants. Les équipements sont modernisés, les formulations évoluent, les fournisseurs changent et les effectifs fluctuent. Avec l’Édition 10 de la SQF, les organisations devront évaluer et documenter officiellement l’impact de tout changement opérationnel important sur la salubrité des aliments avant sa mise en œuvre.

Par exemple, si votre établissement change de fournisseur d’emballages, l’Édition 10 vous demandera d’évaluer si ce changement présente de nouveaux risques pour la salubrité des aliments, de documenter cette évaluation et de vous assurer que les services concernés sont impliqués avant d’effectuer la transition. Pour de nombreux établissements, cela nécessitera une communication interne beaucoup plus structurée entre les équipes de qualité, des opérations, des achats et de la maintenance qu’auparavant.

3. La surveillance environnementale passe à une approche fondée sur le risque

Plutôt que de suivre un calendrier d’échantillonnage générique, l’Édition 10 de la SQF exige que les programmes de surveillance environnementale reposent entièrement sur une évaluation des risques propre à chaque établissement. La fréquence, les lieux et la portée des analyses doivent refléter fidèlement les risques réels présents dans votre établissement, en fonction de vos produits, de vos procédés et des conditions de vos installations.

Cela signifie qu’un établissement qui fabrique des produits prêts-à-manger dans une zone à haut niveau de soins devra mettre en place un programme de surveillance beaucoup plus rigoureux qu’un établissement qui manipule des produits secs stables à température ambiante. Si votre programme actuel repose davantage sur les bonnes pratiques générales que sur votre profil de risque spécifique, la mise en œuvre de l’Édition 10 est une excellente occasion de le réévaluer.

4. La notation des audits reflète mieux les risques

L’Édition 10 de la SQF introduit un modèle de notation des audits davantage pondéré selon les risques. Toutes les non-conformités n’auront donc pas le même poids. Les non-conformités présentant un risque plus élevé auront une incidence beaucoup plus importante sur votre score final que celles présentant un risque moindre.

Votre préparation à l’audit SQF devra ainsi se concentrer sur les domaines qui présentent les plus grands enjeux en matière de salubrité des aliments, et pas seulement sur ceux où il est le plus facile de démontrer la conformité. Il s’agit d’un changement important pour les établissements qui ont historiquement axé leur préparation sur la mise à jour complète de leur documentation plutôt que sur la maîtrise des risques opérationnels.

Comment se préparer à la SQF Édition 10 ?

La période qui précède le début des audits selon l’Édition 10 est un avantage, à condition de l’utiliser efficacement. Voici les domaines sur lesquels vous devriez concentrer vos efforts.

• Évaluez votre système actuel de gestion de la salubrité des aliments par rapport aux quatre principaux changements présentés ci-dessus.
  Identifiez les lacunes dans votre documentation, vos processus ou les pratiques de votre équipe par rapport aux exigences de l’Édition 10.

• Élaborez ou renforcez votre plan de culture de la salubrité des aliments.
  Celui-ci devrait définir les activités à mettre en place, les responsabilités, les échéanciers ainsi qu’une méthode permettant de mesurer leur efficacité. La SQFI a publié gratuitement un guide sur le plan d’évaluation de la culture de la salubrité des aliments, qui constitue une ressource utile pour amorcer cette démarche.

• Cartographiez votre processus de gestion des changements.
  Définissez comment les changements opérationnels sont évalués en fonction de leur impact sur la salubrité des aliments, qui doit participer à cette évaluation et comment celle-ci doit être documentée. La SQFI a également publié un guide sur la gestion des changements dans le cadre du déploiement de l’Édition 10.

• Réévaluez votre programme de surveillance environnementale.
  Vérifiez si votre stratégie actuelle d’échantillonnage repose réellement sur les risques propres à votre établissement ou si elle s’appuie plutôt sur un modèle générique.

• Formez votre direction et vos équipes.
  L’Édition 10 accorde une grande importance à l’engagement de la direction et à la responsabilisation de l’organisation. Une formation sur la transition vers l’Édition 10 de la SQF peut être une excellente option pour les professionnels qui souhaitent bénéficier d’un accompagnement structuré pendant cette période de changement.

Comment Datahex peut vous aider à vous préparer

Plusieurs changements introduits par l’Édition 10 de la SQF mettent en évidence un même enjeu : les systèmes de gestion de la salubrité des aliments qui reposent principalement sur le papier sont plus difficiles à maintenir, à mesurer et à démontrer efficacement lors d’un audit.

Chez Datahex, notre plateforme de formulaires numériques pour la salubrité des aliments permet aux fabricants de recueillir les données en temps réel, de suivre les mesures correctives au fur et à mesure qu’elles sont mises en œuvre et de constituer un système de gestion documenté et facilement vérifiable, comme l’exige l’Édition 10 de la SQF.

Que vous souhaitez aligner votre système actuel sur les exigences de l’Édition 10, renforcer votre plan de culture de la salubrité des aliments ou simplement rendre vos activités de surveillance quotidiennes plus cohérentes et auditables, notre équipe peut vous aider à vous préparer.