Renforcer la culture de salubrité alimentaire grâce à la numérisation

Ce que signifie réellement la culture de salubrité alimentaire

Le GFSI définit la culture de la salubrité alimentaire comme les attitudes, valeurs et/ou croyances qui prévalent sur le site en ce qui concerne l'importance de la sécurité des produits et la confiance dans les systèmes, processus et procédures de sécurité des produits utilisés par l'établissement.

Une solide culture de salubrité alimentaire signifie que votre équipe ne se contente pas de suivre des procédures parce qu'elle y est obligée. Elle les suit parce qu'elle comprend pourquoi ces procédures existent au départ, ainsi que les répercussions possibles si elle ne le fait pas. Elle comprend que la sécurité des aliments est un défi quotidien, et pas seulement en période d'audit. Une culture forte comble l'écart entre les départements, de l'assurance qualité et des affaires réglementaires aux ventes et à la maintenance. Elle crée un environnement où la salubrité alimentaire est une responsabilité partagée plutôt qu'une tâche qui repose entièrement sur les épaules d'une seule équipe.

Ce qu'il faut retenir, c'est que chaque entreprise possède déjà une culture de salubrité alimentaire, qu'elle ait été délibérément développée ou non. La question est de savoir si la vôtre est assez forte pour protéger efficacement vos consommateurs et la réputation de votre marque à travers les aliments que vous produisez.

Ce que requiert la norme de salubrité alimentaire BRCGS

La version 9 de la norme de salubrité alimentaire BRCGS a introduit des exigences formelles concernant la culture de salubrité alimentaire. Cela signifie qu'elle doit maintenant être planifiée, exécutée, mesurée et revue, tout comme n'importe quel autre élément crucial de votre système de gestion de la sécurité des aliments. Les auditeurs s'attendent à voir un plan de culture documenté comprenant des activités définies, des preuves concrètes de la mise en œuvre de ces activités selon des échéanciers clairs, une quantification de leur efficacité, ainsi qu'une revue annuelle. Enfin, la direction doit être impliquée dans sa mise en œuvre, car la culture de la sécurité alimentaire se doit d'être soutenue et guidée du sommet vers la base.

Comment la numérisation renforce la culture de salubrité alimentaire

Dans l'industrie agroalimentaire, la numérisation désigne l'utilisation d'outils et de systèmes numériques pour saisir, valider, analyser et traiter les données de salubrité alimentaire en temps réel, remplaçant ou améliorant ainsi les processus manuels sur papier. Lorsqu'elle est mise en œuvre de manière stratégique, elle améliore non seulement l'efficacité, mais aide aussi à renforcer les comportements et les mentalités sur lesquels repose une solide culture de salubrité alimentaire, notamment :

1. Transparence et la communication

Un suivi en temps réel de la salubrité alimentaire signifie que tous les membres de votre équipe travaillent avec la même information, au même moment. Les problèmes et les non-conformités sont identifiés et communiqués immédiatement plutôt que d'être découverts des jours ou des semaines plus tard. Cela réduit les suppositions et les erreurs de communication qui pourraient nuire à la qualité ou à la sécurité des produits, tout en instaurant le climat d'ouverture nécessaire pour que les employés se sentent à l'aise de signaler les problèmes tôt, avant qu'ils ne s'aggravent.

2. Cohérence des comportements et responsabilisation

Même si votre équipe est formée de la même façon, les processus sur papier laissent place aux erreurs ou aux variations, et celles-ci finiront par se produire. Les systèmes numériques standardisent les processus, réduisent la confusion et les incohérences, et évitent les oublis tout en créant des pistes d'audit qui rendent la responsabilisation visible, sans pour autant instaurer une culture du blâme. Le feedback immédiat aide à renforcer les comportements attendus, et lorsque ces comportements se manifestent de manière cohérente et appuyée par des données, le renforcement positif devient également possible. Faire ce qui est juste devient alors la norme, même lorsque personne ne regarde.

3. Engagement des employés

Lorsque les employés peuvent visualiser l'impact de leur travail grâce à des tableaux de bord et des tendances de données, leur relation avec la sécurité alimentaire commence à changer. Elle passe de l'obligation à l'appropriation. Ils deviennent des contributeurs actifs plutôt que des participants passifs ; la sécurité alimentaire cesse de leur être imposée pour devenir un objectif qu'ils ont réellement le pouvoir d'atteindre. Ce changement est au cœur même d'une solide culture de salubrité alimentaire en pratique, ce qui se traduit par des employés engagés, plus proactifs, responsables et investis dans les résultats en matière de salubrité alimentaire.

4. Visibilité de la direction et amélioration continue de la salubrité alimentaire

La direction ne peut valoriser et soutenir que ce qu'elle peut voir. Le suivi numérique de la salubrité alimentaire fournit aux équipes dirigeantes les données en temps réel dont elles ont besoin - y compris les indicateurs de performance clés (KPI), les tendances et les non-conformités - pour l'allocation du temps, des ressources et du budget, le tout basé sur des preuves réelles plutôt que sur des suppositions. Ces systèmes numériques améliorent la sensibilisation aux risques et la prise de décisions proactives, tandis que l'efficacité des actions correctives est rigoureusement suivie. Cela crée les conditions optimales pour une amélioration continue, où l'apprentissage basé sur ce qui pourrait ou a mal tourné fait partie des opérations quotidiennes, plutôt que d'être limité aux revues de direction trimestrielles ou annuelles. Enfin, cet engagement de la direction devient visible pour les employés comme pour les auditeurs.

La préparation aux audits de sécurité alimentaire comme un sous-produit, non comme un but

Il est important de noter que les systèmes numériques ne sont pas obligatoires pour les fabricants de produits alimentaires – les entreprises peuvent rester conformes aux normes réglementaires ou de sécurité alimentaire, comme BRCGS, à l'aide de systèmes sur papier.

Cela étant dit, la centralisation, l'accessibilité instantanée et la mise à jour régulière de vos dossiers offrent des avantages indéniables. La collecte de données numériques permet aux auditeurs de constater la force de votre culture de salubrité alimentaire en temps réel. Ainsi, la préparation aux audits de sécurité alimentaire cesse d'être un objectif annuel pour devenir le résultat naturel de vos activités de tous les jours. Les données de l'industrie montrent que cette transition est déjà bien amorcée. Environ 72 % des fabricants de produits alimentaires ont augmenté leurs investissements dans la transformation numérique au cours de la dernière année, et 65 % rapportent une amélioration de leur efficacité opérationnelle après sa mise en œuvre [Source]. Il est clair que pour les fabricants qui prennent cette direction, la conformité devient le prolongement naturel d'une culture forte, et non plus une tâche à gérer séparément.

Découvrez comment bâtir une solide culture de salubrité alimentaire

Si vous souhaitez approfondir l'un des sujets abordés dans cet article, nous avons animé un webinaire avec BRCGS qui explique précisément comment la numérisation de la salubrité alimentaire aide les fabricants à instaurer des cultures de sécurité alimentaire plus fortes et plus proactives. Vous pouvez le visionner ici.

Comment Datahex vous aide à renforcer votre culture de sécurité alimentaire

Chez Datahex, nous croyons que la technologie doit être au service de votre équipe et de vos processus, sans compliquer les choses. Notre plateforme de formulaires de salubrité alimentaire sans papier aide les fabricants à abandonner la documentation manuscrite au profit d'une saisie de données en temps réel. Celle-ci assure un suivi de la salubrité alimentaire précis, visible et cohérent à chaque quart de travail. Grâce à ce niveau de visibilité supérieur, la culture de salubrité alimentaire cesse d'être un simple sujet de discussion pour devenir une réalité tangible que vous pouvez observer dans vos données au quotidien.